Cocinando Cómo hacer orejas de Carnaval – Gastronomía Gallega

Preparando Cómo hacer orejas de Carnaval – Gastronomía Gallega facil.


Las orejas de carnaval son un postre de la gastronomía gallega propias de uno de los acontecimientos más disfrutados y afamados de Galicia, el carnaval. Os contamos de qué manera prepararlo en casa de una manera sencilla y con un resultado delicioso.

Orejas carnaval

Las orejas de carnaval, en gallego orellas de entroido, son uno de los postres propios de estas datas. Además, podéis conjuntarlo con otros dulces típicos de estas datas como son las filloas de carnaval, muy parecidas a la masa de los crepes mas se pueden realizar con leche o bien con sangre de la matanza.

Las filloas tienen una textura suave y jugosa, mientras que las orejas de carnaval tienen una textura muy crujiente. Es esencial hacerlas bien y cuidar la fritura a fin de que no sepan a grasa. Del mismo modo, lo tradicional es usar manteca de cerdo en lugar de mantequilla, conque si tenéis en casa sólo tenéis que mudar la una por la otra.

Si no queréis adquirir azúcar glasé y queréis hacerla en casa moliendo el azúcar, la realidad es que nunca se alcanza exactamente la misma textura por lo que es preferible comprarla mas ahí tenéis otra alternativa por si os veis apurados en el último momento.

Orejas de Carnaval: Ingredientes

  • 500 gr de harina
  • 3 huevos
  • 100 gr de mantequilla
  • Una copa de anís
  • 120 gr Azúcar en polvo
  • Agua
  • Ralladura de un limón o una naranja
  • Sal, una pizca
  • Aceite de oliva suave o bien de girasol

– Preparación: Fácil

Orejas de Carnaval: Preparación

Lava la fruta (naranja o bien limón) y ralla la cascarilla sin que caiga ninguna parte blanca, puesto que ésta puede aportar acidez a la mezcla en lugar del toque cítrico.

Echas la ralladura en un recipiente junto con la mantequilla fundida, la pizca de sal, el azúcar, los huevos, el agua tibia y el anís. Ayúdate de unas varillas para conseguir que todos y cada uno de los ingredientes queden totalmente integrados y homogéneos.

Ve incorporando la harina poco a poco, para ello deja a un lado las varillas y emplea una espátula para removerlo de manera cómoda. Si te gusta amasar manualmente, ésta es tu receta, echa un tanto de harina sobre una superficie seca, vuelca la masa y termina amasándola con energía durante unos 7 minutos.

Una vez que sea homogénea la metes en el recipiente y cubres con un paño, dejándola reposar entre treinta y 45 minutos. 

Pasado ese tiempo, solo hay que ir cortando pequeñas piezas, estirarlas y freírlas en aceite bien caliente. Vuelta y vuelta porque se hacen en seguida, las sacas sobre papel absorbente y luego la pasas al recipiente donde desees presentarlas para echar el azúcar tafetán por encima.

¡A gozar!

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