Cocinando Cómo hacer patatas a la riojana – Pasos para hacer patatas con chorizo

Saludable Cómo hacer patatas a la riojana – Pasos para hacer patatas con chorizo ¡Facilísimo!.


Las patatas a la riojana, asimismo conocidas como patatas con chorizo, son un clásico de la gastronomía española y un plato de cuchase de los que calienta el cuerpo en pocos segundos. Os mostramos de qué manera prepararlo de manera fácil en casa con un fácil pasito a pasito.

Lorena Suárez – wikimedia

Cómo hacer patatas a la riojana (patatas con chorizo)

Las patatas con chorizo me saben a infancia, a días de frío con un buen plato rico y caliente delante. La habitual comida casera que resulta imposible de olvidar y que hoy deseamos compartir con vosotros, a fin de que prosiga formando una parte de más historias y familias.

El aporte calórico del plato es suculento, de ahí que sea tan idóneo para los días del invierno y que su origen se remonte a la zona norte, La Rioja. Para ya contar con la mejor combinación posible, por qué no acompañarlo con un vino de la tierra y saborear sabores, saborear gastronomía pura.

La verdad es que las patatas a la riojana son un plato muy sencillo de preparar y no tiene grandes complejidades, si bien sí que es esencial contar con una buena materia prima. Sé que esto es algo que repetimos en casi todas las recetas o bien que se da por sabido pero, en este caso, fijaros que la calidad de la patata y el chorizo van a suponer que estemos frente a un plato pasable o bien excelente.

Como ya sabéis, luego en todos y cada casa cada uno de ellos las hace como quiere o le da su toque personal. Os encontraréis patatas a la riojana con un toque picante por el pimentón o por el hecho de que se ha elegido un chorizo picante, patatas que llevan un poco de vino en la salsa mas todas deben quedar con un caldo cremoso y no absolutamente líquido.

A continuación, os contamos cómo hacer patatas a la riojana en casa de forma fácil y qué ingredientes no os pueden faltar:

Cómo hacer patatas a la riojana: Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 2 chorizos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla

Cómo hacer patatas a la riojana: Preparación

La mejor recomendación, es tener los ingredientes preparados con antelación para después sólo ir agregando en el momento oportuno.

Pon una cacerola al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, agregas la cebolla anteriormente pelada y cortada en tiras finas con un poco de sal.

Añades el pimiento verde cortado en tiras. Dejamos que se vayan haciendo a fuego suave mas no deben llegar a quedar torrados.

Una vez que estén listos, se agrega al sofrito los ajos sin pelar y enteros, así como las hojas de laurel y el chorizo cortado en rodajas gruesas.

Trocea las patatas, tienen que chasquear, estalar o tronchar. Esto es, no hay que recortar la patata con un corte recto si no que hay que romperla para que suelte toda la fécula en el guiso durante la cocción y de esta manera se logre un caldo más espeso y rico. Si tenéis dudas, os dejo este artículo que os puede resultar bien interesante para este paso “trucos para cocer bien las patatas”

Echa las patatas a la cacerola y cúbrelas con agua. Que quede cubiertas y un poco más a fin de que nos quede caldo en el final. Tapa la cacerola dejando un espacio a fin de que salga el vapor, cuenta unos 25 o bien treinta minutos a fin de que las patatas estén listas. Deben quedar bien cocidas mas sin que lleguen a deshacerse, esto después se puede hacer en el plato si se quieren esmagadas o aplastadas (mi abuela es de esmagar las patatas en cualquier plato).

Para remover las patatas es importante menear la cacerola suavemente y no hacerlo con una cuchase. De esta forma, lograremos que las patatas no se rompan, que no se pegue y que vayan soltando más jugo al guiso. Siempre y en todo momento es esencial revisar que tienen agua suficiente, sino va a haber que ir incorporando poco a poco.

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Cuando ya esté listo, sólo hay que probar y corregir la sal si fuese necesario, siempre y en todo momento teniendo presente que el chorizo asimismo aporta mucho sabor.

Al igual que con la receta del caldo gallego, si veis que os queda muy líquido sólo tenéis que esmagar una patata de las que estén cocidas y vais a ver de qué forma compacta, sin precisar añadirle solamente.

Cómo hacer patatas a la riojana: desengrasar

¿Desengrasar o no desengrasar? Se dice que hay guisos con chorizos u otros embutidos en los que es preciso desengrasar, o sea, aparece sobre el guiso una capa de grasa flotando sobre el agua y ésta se retira.

Muchos cocineros aconsejan quitarla, otros os dirán que no. No hay una regla básica para esto, solo que si veis que es densísima o bien preferís un plato más light, con un cucharón retiráis únicamente la grasa y dejáis que prosiga cociendo como generalmente.

Cómo hacer patatas a la riojana: Vídeo

Como os comentaba al principio del artículo, siempre y en toda circunstancia hay multitud de versiones de una misma receta y considerablemente más cuando charlamos de un clásico y un plato tan tradicional como las patatas a la riojana.

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Por ello, os queremos compartir una vídeo receta de Canal Cocina de su sección Divinos Pucheros, a fin de que podáis ver en acción cómo preparar este delicioso plato:

Y, en este otro vídeo, aquí os dejamos a Rosa chef y madre para que podáis ver otra alternativa de patatas riojanas en las que se ha empleado pimientos choriceros en su elaboración.

Con las tres recetas que os hemos compartido en este artículo vais a haber podido comprobar de qué forma en todas se sostiene la misma base, hay ingredientes que no cambian: patatas, chorizos, cebolla, ajo, aceite de oliva y todo cocido en caldo de carne o bien en agua.

Otras recetas con patatas guisadas:

A continuación, os dejamos otras recetas de guisos que incluyen patatas, para que podáis ver otras opciones de la gastronomía española y más tradicional que podéis realizar en casa de forma fácil, con ingredientes sencillos:

En esta web de cocina encontraras de todo sobre recetas faciles para san valentin