Cocinando Potaje Andaluz para Semana Santa 2017

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El potaje andaluz es una receta típica de la cocina andaluza y un plato que no podéis perderos si visitáis la zona. En todas las casa andaluzas se prepara este potaje, muy nutritivo y en especial exquisito en invierno y también ideal para la Semana Santa. Ahora os enseñamos de qué manera hacerlo paso a paso para que podáis gozar de un buen potaje toda vez que os apetezca. Este es el Potaje Andaluz para Semana Santa dos mil diecisiete.

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Potaje Andaluz para Semana Santa 2017

potaje andaluz

El potaje andaluz es uno de los platos de invierno más tradicionales en Andalucía, que también es perfecto como un plato para la Semana Santa de forma que podemos ver ahora cómo se hace aunque en él vamos a avanzaros podréis saborear unas ricas judías blancas estofadas con arroz y jamón.

Ingredientes:

  • 1/4 kg de judías secas
  • 3 cebollas
  • 300 gr de jamón (la pieza)
  • 2 tomates maduros
  • 200 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 kg de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 2 morrones rojos
  • sal y pimienta (en grano)
  • perejil
  • aceite de oliva

Preparación del potaje andaluz para Semana Santa:

Poner las judías en un bol con agua toda la noche. Algo que podemos ahorrarnos en el caso que usemos judías “de bote”, si bien es mucho mejor, y sale más rico, si lo elaboramos con legumbres que debamos dejar a remojo.

Picar las cebollas y los ajos. Sofreírlos en una cazuela. Cuando estén un tanto dorados añadir la harina y las judías y cocinar hasta el momento en que la harina se torre. Añadir los tomates rallados o bien pisados y rehogar un poco más. Agregar el caldo y dejar a fuego medio.

En un mortero pisar los granos de pimienta con el perejil. Añadirlos a la cazuela. Poner sal a gusto y dejar cocer por 45 minutos.

Por último añadir el arroz y cocinar hasta que esté listo, esto es unos 30 minutos.

Servir y decorar con el morrón cortado en tiras y tenuemente asado.

Como consejo os diremos que los tiempos de cocción dependerán de cada cocina. Al arroz le sientan muy bien que lo dejemos 5 minutos de reposo, ya antes de ser servido.

Potaje andaluz sin carne para Semana Santa 2017

Ya hemos visto cómo podéis hacer vuestro potaje andaluz para esta Semana Santa pero podemos además hacer un guiso afín que servirá para los días de vigilia, como el Viernes Beato, en los que los que festejan la Cuaresma de un modo muy tradicional, no comen carne.

Ingredientes

  • 1/2 kg de garbanzos
  • 1/2 kg de de judías o bien alubias blancas (alubias blancas)
  • 1 manojo de acelgas, solo los tallos picados
  • Una zanahoria grande cortada en rodajas.
  • 2 pimientos rojos (o verde, conforme elección)
  • Cabeza de ajos morados entera.
  • Cebolla pelada y entera
  • 2 hojas de laurel
  • Cucharada sopera colmada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • Manojo de perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

El día antes de empezar a cocinar nuestro potaje andaluz pero sin carne, deberemos remojar los garbanzos y las judías.

Cogemos dos recipientes con agua, una caliente y otra fría. En el agua caliente y una pizcad de sal, colocamos los garbanzo, al paso que en el agua fría ponemos las judías blancas. Las dejamos descansando y al día siguiente escurrimos bien.

Cogemos las acelgas, limpiamos sus tallos y las picamos.Además, tendremos que mondar y cortar en rodajas la zanahora.

Las demás verduras se dejan enteras, peladas (la cebolla) y bien lavadas.

Cogemos una olla, echamos dentro los garbanzos, las acelgas y la zanahora. Aparte del resto de verduras y se cubre todo con agua (si es caliente mejor). Debemos dejar que cocine a lo largo de al menos 30 0 treinta y cinco minutos, o bien unos 20 minutos si lo que tenemos es una olla exprés.

Abrimos ahora olla y se echan las judías blancas, al lado del comino y el pimentón.

Seguimos cocinando hasta ver que las judías están más blandas. Vamos a ver que el agua empezará a bajar de modo que no dudemos en añadir un vaso de agua y de este modo podremos asegurarnos de que el potaje va a mantener su salsa.

Cuando las judías estén cocinadas, podremos incorporar entonces la sal (se prueba primero), y el perejil, dejando que nuestro potaje repose un par de minutos más poniendo una tapa encima.

Consejos para tu potaje de Semana Santa 2017

Una vez hemos visto de qué forma hacer nuestro potaje de Semana Santa dos mil diecisiete del modo tradicional, como una “versión” que no tiene carne, podemos daros otras ideas o bien consejos al respecto.

-Incorporar patata: Si quieres darle algo de espesor a tu cocido o potaje de Semana Santa puedes sumar también una patata, que deberás introducir junto al resto de verduras. Lo mejor es que la peles (una grande o bien un par de patatas pequeñas), y en lugar de cortar la chasques.

Para “chascar” la patata, haces un corte por la mitad, y ya antes de completar el corte, se vira el cuchillo para el interior con el fin de arrancar literalmente el pedazo de patata.

-Incorporar bacalao: Los potajes y guisos para Semana Santa, acostumbran a ser como los explicados, mas también es tradicional el agregar el bacalao en lugar de carne o junto a las verduras.

Para ello, podemos comprar un poco de bacalao desalado (o bien se desala veinticuatro horas ya antes en agua y mudando ese agua cada 5 horas), y se le añade también al potaje cuando ya lleve la mitad de su tiempo en el fuego.

-Incorporar huevo: Lo mismo podemos decir del huevo y este es un ingrediente riquísimo para el guiso con verduras. Se cuecen primero los huevos, y cuando nuestro potaje está prácticamente a punto, se le añaden los huevos pelados y cortados. O podemos dejarlos aparte y se sirven en la mesa a fin de que cada uno de ellos se ponga uno en su guiso si de esta forma lo quiere.

-Añadir espinacas: Las espinacas también están recomendadas para un potaje de Semana Santa. Son unas verduras que se cocinan rapidísimo de tal modo que se añaden cuando el cocido esté prácticamente hecho.

Artículo de interés

Ya hemos visto mucho de de qué manera hacer el potaje andaluz para esta Semana Santa dos mil diecisiete, mas si deseas poder descubrir otras recetas a este respecto, tenemos este otro post:

GUISOS DE SEMANA SANTA 2017

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