Cocinando Sidra asturiana: historia y recetas

Cena sana de Sidra asturiana: historia y recetas para cena.


A pesar de que hoy en día parece que la sidra está ligada a fechas tan conocidas como la navidad o la nochevieja, la realidad es que se toma sidra durante todo el año y es una bebida estupenda para acompañar platos de la gastronomía asturiana.

SidraSidra asturiana: historia

El jugo fermentado de la manzana, la sidra, se cree que es una bebida que se consumía ya en la antigüedad por los celtas, los helenos y los romanos. En aquel entonces, más como una suerte de mosto que como la sidra que conocemos hoy día, ya que se cree que las manzanas no contendrían los suficentes azúcares para convertirla en una bebida fermentada.

Son muchos los documentos que se preservan de la Edad Media, siendo ya en el siglo VIII y IX cuando se encuentran documentos en los que se mientan los pomarales asturianos, como el de la fundación del Monasterio de San Vicente en el año 781.

Continuamos encontrando referencias a esta bebida durante la historia. En los documentos visigodos en los que se habla de la sicer y encontramos otra cita más en la obra de Gonzalo de Berceo -Vida de Beato Domingo de Silos, siglo XIII-, que la mencionó con su actual término, castellanizado, sizra.

En los siglos XII y XIII, la explotación del manzano se convierte en una de las fuentes más importantes de Asturias. Con el paso de los años, debido a la escasez de alimentos, a veces quedó en segundo plano mas esta bebida continuaba en la vida de los asturianos.

Por no retenernos considerablemente más en la historia, en el siglo XIX se genera un importante incremento del consumo de la sidra mas no es hasta el siglo veinte cuando su consumo está con perfección consolidado.

Sidra asturiana: elaboración

Sidra asturiana

Es el otoño cuando empieza la temporada de la sidra con la recolección de la fruta. Estas se llevan a los lagares donde son prensadas y desmenuzadas. Las manzanas se echan en los duernos donde son machacadas con unos mazos que se llaman mayos. Los restos de la manzana ya triturada o bien magayos se retiran y se guardan en maseras, unos recipientes de madera donde se dejan antes de ser pisados al día después. Son prensadas entre vigas de maderas y el resultado de esa prensa es el jugo de manzana, una sidra dulce que se deposite en las pipas, unos recipientes de 450 litros. el proceso de prensado dura unos 6 o siete días.

La sidra, depositada en toneles, se sostiene allí unos seis meses para su fermentación, tiempo en el que continuamente, por la tapa, expulsará los gases y una espuma un tanto sucia. Para eludir que la fermentación se detenga, de forma continua hay que caminar llenando los toneles en la misma cantidad en que va saliendo ese gas y espuma. Se suele incluso hacer trasiegos, que es mezclar sidras de diferentes toneles para conseguir una sidra más homogénea.

La sidra natural tiene un color refulgente, amarillo, dorado y finamente verdoso, que presenta pequeñas burbujas y un aspecto denso. Al olfato es limpio, a manzana, e incluso algunos componente cítricos. En la fase gustativa, la sidra tiene un sabor seco inicial, mas se prolonga en boca.

Sidra asturiana: Cómo se sirve la sidra

Sidra asturiana escanciar

La sidra es la única bebida que se escancia y, esta palabra hace referencia a una manera particular de servir la bebida. No se escancia ni el vino ni la sidra espumosa, únicamente la sidra asturiana.

Os dejaremos un vídeo a fin de que podáis verlo detenidamente pero, por adelantaros la información, el hecho de escanciar consiste en que el líquido de la botella caiga sobre uno de los bordes del vaso – para esto tiene que estar en un ángulo de 45 grados más o menos – para conseguir que la sidra adquiera las características de una bebida con gas y se dispersen los posos de la sidra.

En el vídeo que os vamos a compartir ahora podréis conocer más detalles sobre cómo escanciar la sidra y algún consejo para que os resulte más fácil. Dicho esto, no os extrañéis si a la primera no sale, hay que cogerle el truco:

Sidra asturiana: recetas

La sidra asturiana natural la puedes acompañar con multitud de platos, sobre todo, de mariscos y pescados.

Por supuesto, ni qué decir tratándose de gozar de la gastronomía asturiana, momentos en los que la sidra se convierte en la mejor bebida para acompañar platos como el renombrado cachopo. Una de las recetas típicas de Asturias y que contiene sidra en su preparación son los chorizos a la sidra.

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Chorizos a la sidra: Ingredientes

  • 6 – 8 Chorizos frescos
  • 1 botella de Sidra
  • Hoja de laurel
  • Aceite

Chorizos a la sidra: Preparación

No tiene ninguna dificultad preparar este plato, tal y como ves los ingredientes son poquísimos. Solo debes pinchar acá “Cómo hacer chorizos a la sidra” a fin de que puedas ver el fácil paso a paso de este plato asturiano.

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