Plato de Bacalao con crema de Ajo negro

Cena rapida de Bacalao con crema de Ajo negro para principiantes.


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Bacalao con crema de Ajo negro

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Recipe type: principal

Cuisine: pescados

Serves: 2

 

  • Chorrete de Aceite
  • Cabeza y Espina del Bacalao
  • ½ vaso de vino blanco
  • 500 ml de Agua
  • ½ cebolla
  • 1 pedazo de Puerro
  • 2 Sobres de tinta de calamar
  • 1 Cabeza de Ajo Negro
  • 1 Lomo de Bacalao
  • Caviar de fruta de la Pasión
  1. Empezamos haciendo un caldo con la cabeza y espinas del Bacalao, para esto , en un cazo agregamos aceite y ponemos las espinas y cabeza, dejando en el fuego hasta que se tuesten.
  2. Incorporamos medio vaso de vino de blanco para desglasar y después lo acompañamos como medio litro de agua. La cocción del caldo de pescado es de unos quince minutos, todo lo contrario al de la carne.
  3. Pasado el tiempo indicado, colamos el caldo para quitar cualquier clase de impureza, consiguiendo una base casera de caldo de pescado que ahora la vamos a potenciar con puerro y cebolla.
  4. Cuando la cebolla y el puerro este tierno, le añadimos tinta de calamar, esencial llevar en ese extremo a ebullición , ya que si no se hace la tinta de calamar puede ser toxica.
  5. Añadimos 2 sobres de tinta de calamar a fin de que le de una tonalidad brillante y una cabeza de ajo que aportase matices de regaliz.
  6. Cocinamos un par de minutos y pasamos por la batidora y dejamos reposar hasta el momento de su empleo .
  7. El Bacalao lo prepararemos a baja temperatura, partiendo de un producto congelado para así no tener ningún tipo de riesgo en cocción. 1º) 55º durante 23 minutos 2º) 65º a lo largo de 15 minutos.
  8. En el futuro os dejare otro vídeo en el que se dara cuenta de una relacion tiempo/temperatura que es muy muy top

3.2.1310