Plato de BIBO Madrid, Dani García 360º

Preparando BIBO Madrid, Dani García 360º para principiantes.


Fue una de las aperturas más sonadas del 2016 sin duda alguna. La llegada de Dani García (2** Michelín – Marbella) a la capital con BIBO, su formato informal, entretenido y para todos y cada uno de los públicos, ha sido la novedad estrella del año pasado y se está consolidando este como uno de los lugares de moda de referencia para los madrileños y asimismo para los que están de paso. El éxito era de aguardar si tenemos en cuenta la fastuosidad del local, el término que defiende y los detalles que se cuidan. Quien visite BIBO debe saber que aquí a lo que se viene es a gozar de una comida sin alardes mas cuidada, viajera mas al unísono próxima, divertida, variadísima, con buen producto, inspirada en lo tradicional pero siempre y en toda circunstancia yendo un paso más allí y jamás, jamás, pretendiendo emular la cocina que Dani realiza en su restaurante estrellado.

“En BIBO la villa de Madrid puedes comer, tomar una copa, gozar de un brunch o tomar un café por la tarde. Un término 360º que fusiona lo más cosmopolita del planeta con lo más tradicional de este país.”

Ceviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde, tomate seco y jalapeños

Ceviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde, tomate seco y jalapeños

Con una zona de barra coronada por un impresionante globo aerostático, mesas sin mantel y una cocina vista, el pasmante espacio decorado por Lázaro Rosa Violán alardea de una luminotecnia digna de la mismísima Feria de Abril y también ese cierto bullicio que caracteriza a dicha celebración. Para comer, la carta es apabullantemente larga, tanto casi que cuando vas por la segunda página ya se te han olvidado los platos de la primera. En ella, Dani une sus viajes por el mundo, ciertos hits de su trayectoria y mucha inspiración andaluza para tener como resultado platos perfectos para compartir (con algunas versiones individualistas) y para gustar a todos los públicos, sin peligros pero muy resultones y disfrutables.

Ensaladilla rusa con huevos de codorniz fritos

Ensaladilla rusa con huevos de codorniz fritos

Hay verduras, referencias a platos americanos, ostras en diferentes formas, toques nikkei, italianos, franceses, chinos, recetas tradicionales como la ensaladilla rusa o el salpicón de bogavante, un apartado especial dedicado al atún de barbate, frituras andaluzas, la ceremonia del jamón ibérico, un brunch singular para el fin de semana y hasta ciertas piezas de mayor calibre para compartir entre múltiples y que listan bajo el nombre de #BIBOFamily.

Burger Bull de Rabo de Toro - Bibo Madrid

Burger Bull de Rabo de Toro – Bibo Madrid

No falla la ensaladilla rusa – bien mantecosa – con ventresca, patata machacá y terminada con huevos de codorniz fritos por encima, las croquetas rebozadas en vez de empanadas son sabrosas y cremosas (tanto las de jamón como las de chipirón) y la lubina entera frita en adobo (emulando al clásico cazón) resulta crujiente por fuera y jugosa por dentro, con perfección ejecutada. Para iniciar es fresco el ceviche amarillo de corvina, sutilmente ácido y muy ligeramente picante (se adecua al gusto nacional), mientras que alardea de efectismo el tartar de ventresca de atún ahumado con yema, sésamo y yuzu merced a esa campana de humo con la que llega a la mesa y cuyos elementos podrían tender a enmascarar el sabor del producto primordial.

Pluma de cerdo ibérico, bimi, miso, puré de apionabo y jugo de asado - Bibo Madrid

Pluma de cerdo ibérico, bimi, miso, puré de apionabo y jugo de asado – Bibo Madrid

La burger bull de rabo de toro es realmente golosa y se puede concluir muy bien con la pluma de cerdo ibérico, miso, bimi y puré de apio nabo que siendo un plato fácil es en la boca tierno, jugoso y prácticamente adictivo. En el apartado de los postres, son tan deleitosos como contundentes, ideales para los más dulces de cada casa; si les gusta la Nutella no duden en solicitar el plato dedicado a ella aunque no fallarán tampoco con la tarta de queso, presentada en un bote que no hace fácil la tarea de compartir.

Nutella - Bibo Madrid

Nutella – Bibo Madrid

Como avanzaba ya antes, cada sábado y todos los domingos de 12h a 13h en BIBO la capital de España asimismo se puede disfrutar de un auténtico brunch al puro estilo neoyorkino. Este consiste en una parte troncal fija (29€) que incluye fruta fresca osmotizada, bebidas varias, el renombrado yogur de foie de Dani, los ricos baby hot dogs, un surtido de bollería de mantequilla (singular mención al brioche) y una tosta de tomate con sour cream y albahaca; a la que se le pueden incorporar platos primordiales a elección del comensal. En mi caso probé los huevos a la florentina (diez€) con espinacas a la crema, huevo poché y holandesa glaseada. Una buena manera de iniciar el fin de semana en uno de los ambientes más cosmopolitas de la capital.

Brunch BIBO Madrid

BIBO Madrid

PaSeo de la Castellana, cincuenta y dos – 28046 Madrid

Tf. 91 805 25 56

Bibo Madrid

Abierto todos y cada uno de los días

Ticket medio: cuarenta y cinco-cincuenta€