Plato de Cochinita Pibil, una receta Slow Mex

Cocina facil Cochinita Pibil, una receta Slow Mex para doomies.


Cochinita Primer Plano - Slow Mex

La cochinita pibil es una de las recetas más famosas e internacional de la gastronomía mexicana. Procedente de la zona del Yucatán, este guiso de cerdo tiene como principal característica cocinarse con un adobo singular llamado achiote, envuelta en hojas de plátano y guisada a lo largo de un tiempo muy largo a temperatura suave por norma general en hornos de barro. Indudablemente de la receta original el día de hoy nos quedan diferentes versiones aproximadamente suculentas pero sí que os puedo decir que cuando se logra una cochinita verdaderamente rica la felicidad está 100 por cien asegurada.

“Dulce, picante, ácida, cremosa… de esta manera es la receta de la Cochinita Pibil perfecta.”

El secreto para elaborar la cochinita de la mejor manera posible es creando un buen adobo bien sustancioso y cocinando la carne muy poquito a poco para que se quede realmente jugosa. Lo único que sí debo decir es que es conveniente hacer cantidades desprendidas ya que sino más bien podemos pecar de que se quede un resultado tirando a más seco.

Ingredientes Cochinita - Slow Mex

Pero si no queréis hacer una receta entera, os cuento que en Slow Mex (Calle San Vicente Ferrer – Madrid) tendrán hasta el 15 de junio esta receta en unas Tostadas de Cochinita sobre puré frijoles, guacamole y cebolla encurtida para que todos podáis disfrutar de ellas sin mover ni un dedo. También vais a tener de postre un pastel tres leches con piña salteada a la cerveza que están haciendo siguiendo mis directrices.

Clara - Cochintia - Slow Mex

Yo aún de esta manera os animo a que os atreváis y la realicéis vosotros mismos, os aseguro que si lográis darle el punto adecuado triunfaréis como la coca cola. Es una receta idónea para dejar hecha antemano, no tiene tanto tiempo de elaboración ni trabajo y además cuando hay fiestas vais a ser los reyes, nadie se resistirá.

¿A qué estáis aguardando? 

Cochinita Pibil, una receta Slow Mex

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Serves: 30

 

  • 350gr pasta de achiote
  • 210gr de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de oregano
  • 8gr de pimienta negra molida
  • 8gr de canela molida
  • 8gr de comino molido
  • 3 hojas de laurel
  • 570gr de zumo de naranja
  • 250gr de zumo de piña
  • 100gr de almíbar de naranja (se puede substituir por miel)
  • 15gr de salsa perrins
  • 140gr de jugo de limon
  • 50gr de sal
  • 20 dientes de ajo
  • 2,5kg de magro de cerdo
  • 3,1kg de aguja de cerdo
  • 300gr de manteca de cerdo
  1. Poner todos y cada uno de los ingredientes de la marinada de carne (todos los que figuran en la primera una parte de la lista menos la misma carne y la grasa de cerdo) en un vaso batidor y procesar hasta que se hayan transformado en una marinada un tanto compacta y de color rojo obscuro. Cortar la carne en dados grandes, de unos 3 centímetros, y volcar la marinada sobre ellos. Dejar reposar por lo menos 4 horas (idealmente, de la noche a la mañana) en la nevera.
  2. Si se marchan a emplear las hojas de plátano, torrarlas ya antes sobre el fuego hasta que se vuelvan de un color verde oscuro. Hacer en una fuente un lecho con las hojas o bien con papel de plata, de forma que quede un excedente suficientemente grande para tapar la carne. Volcar encima la carne con el marinado, cubrir con el aluminio y meter en el horno a ciento treinta grados a lo largo de unas cuatro horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga.
  3. Sacar la carne del jugo y deshilacharla.
  4. Volver a poner en una olla al fuego la carne, la salsa y la manteca. Dejar reducir a fuego lento, incorporar un tanto de picante y poner a puntito de sal.

3.2.1310