Plato de Ensalada de pimientos, quinoa y atún

Cena rapida de Ensalada de pimientos, quinoa y atún para principiantes.


Esta ensalada quedó de gran lujo. La hice para una cena para mi marido y para mí y fue estupenda. Fresca, rica de sabor y con una textura espectacular. Yo asé los pimientos en casa porque me gusta asarlos, mas podemos recurrir a los pimientos que ya adquirimos asados. Una salsa vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez fue la único que necesitó esta ensalada para ser una explosión de sabor. Muy recomendada y más para el tiempo que ahora se nos viene encima donde deseamos cenar cosas frescas y ligeras.

Y , ¿te animas con estas ensalada de pimientos, quínoa y atún? Puesto que toma nota que empezamos.

Ensalada de pimientos, quinoa y atún

 

Ensalada de pimientos, quínoa y atún

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Recipe type: Recetas en el horno

Serves: 4

 

  • 1 pimiento grande rojo de asar
  • 50 gr de quinoa
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  1. Ponemos el pimiento en el horno con un poco de aceite y sal.
  2. Horneamos hasta que esté bien asados, 160 grados, unos cuarenta minutos. Le vamos dando la vuelta en ocasiones.
  3. Cuando el pimientos esté frío, pelamos y cortamos. El jugo que ha soltado no lo tiramos, lo colamos y lo reservamos así como los pimientos.
  4. Mientras se asa el pimiento podemos ir preparando la quínoa, para esto ponemos la quinoa en un colador grande y enjuagamos muy bien.
  5. Ponemos una olla con agua y un tanto de sal al fuego.
  6. Cuando arranque a hervir, añadimos la quinoa, removemos y dejamos cocer unos 15 minutos.
  7. Colamos y ponemos en un bol.
  8. Añadimos a la quinoa los pimientos asados con todo el jugo.
  9. Agregamos vinagre y aceite de oliva virgen extra al gusto.
  10. Removemos bien.
  11. Pasamos a una ensaladera y repartimos bien.
  12. Escurrimos las latas de atún y desmenuzamos.
  13. Repartimos sobre la ensalada.
  14. Servimos bien fría.

3.2.1310