Plato de Pollo relleno con salsa de setas

Cocina facil Pollo relleno con salsa de setas de forma rapida.


Aunque pueda parecer una receta 100 por ciento de temporada festiva, este pollo relleno con salsa de setas es ideal ahora que el buen tiempo y las vacaciones nos llevan a prepararnos tarteras y pasar el día entero fuera de casa. Es ideal pues se come tanto frío como caliente, por el hecho de que viaja bien y pues su preparación no lleva una atención ni una preparación excesiva. El secreto para preparar un buen pollo relleno es dejarlo jugoso en su interior y lleno de sabor y, como es lógico, acompañarlo de una salsa que tenga gracia y algún que otro vecino que sea digno del plato.

“Aunque pueda parecer muy festivo, este pollo relleno con salsa de setas es una receta ideal para llevar en la tartera y dejarlo preparado anticipadamente en días de vacaciones”

roti de pollo relleno

Encontraréis asimismo en algunos sitios que llaman a esta recetaroti de pollo” y es que al final no deja de ser un rollo que envuelve una preparación a base de carne picada (de cerdo o bien del propio pollo) con un tanto de tocino, frutos secos, fruta, foie, miga de pan, huevo… o bien lo que le quiera echar cada uno. Para sostener toda la preparación, lo propio es poner a nuestro rollo una malla de contención por fuera con la cual lo asaremos directamente o sino más bien coserlo mismos con hilo y mucha paciencia. Para asarlo, me gusta ponerlo en la bandeja con algún licor (vino blanco, brandy, ron…) mas asimismo con algún ajo entero, alguna fruta en trozos grandes y cebollas a fin de que se vayan caramelizando. En esta ocasión incluso le puse unas patatas en forma de rodajas en los últimos treinta minutos de la cocción con un par de nueces de mantequilla y de hierbas para que se cocinasen a la vez que terminaba el pollo.

Pollo relleno y Juana

Como salsa, en esta ocasión aproveché unas setas frescas que tenía por casa (champiñones y setas shiitake) y preparé una crema con base de chalota, cebolla, moscatel y nata, con un toque de pimienta negra para terminarlo y, naturalmente, bien triturado y colado a fin de que no quedase ni un grumo. Al lado le puse las patatas, un poco de la cebolla que se había ido caramelizando en el horno y unas setas salteadas con un poco de aceite y ajo, muy poquito.  ¡Juana estaba deseosa por probarlo cuando salió de la cocina!

Pollo relleno con salsa de setas

Author: 

Serves: 6

 

  • 4 pechugas de pollo abiertas como un libro
  • 300gr de carne picada de cerdo o bien pollo
  • 75gr de tocino ibérico picado
  • 1 blanco de puerro
  • 1 manzana golden
  • 1 cebolla
  • 5 orejones
  • un puñado de piñones
  • un chorrete de vino moscatel
  • ½ huevo
  • sal, pimienta negra, orégano, tomillo
  • 2 patatas medianas
  • 2 cebollas
  • 4 diente de ajo
  • 50gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 250gr de setas de temporada
  • 200ml de nata líquida
  • 1 chalota
  • 1 cebolla
  • 1 chorrito de moscatel
  1. Para la impostura interior del pollo, pochamos el blanco de un puerro y una cebolla cortados muy pequeñitos a fuego bajo con un poco de aceite y sal. Cuando estén blanditos añadimos la manzana picada y dejamos pochar del mismo modo. Cuando todo esté blando lo apartamos del fuego y dejamos enfriar agregando los orejones picados, los piñones, el vino blanco y los sazonadores. Cuando esté bien frio lo mezclamos con la carne y el tocino picado y el huevo.
  2. Con se relleno rellenamos nuestras pechugas abiertas en forma de libro, anteriormente salpimentadas, las cerramos bien haciendo un rollo y las fijamos con una malla o bien con hilo para que se quede todo el relleno dentro y solo la pechuga por fuera.
  3. En una bandeja de horno colocamos los ajos enteros, las cebollas peladas y cortadas en gajos y nuestro roti casero, lo aderezamos con hierbas al gusto, lo mojamos con el alcohol que deseemos y lo metemos al horno a ciento ochenta grados durante 25 minutos por un lado y 25 minutos por el otro a fin de que se dore bien. Cuando queden treinta minutos agregamos las patatas cortadas en rodajas con un tanto de sal y de mantequilla por encima.
  4. Para la salsa, pochamos en mantquilla la chalota con la cebolla hasta el momento en que estén bien tiernas. Agregamos entonces las setas picadas y las salteamos un tanto, regamos con el moscatel, dejamos evaporar el alcohol y bañamos con la nata y dejamos cocinar a lo largo de quince minutos. Desmenuzamos bien y ponemos a punto de sal y pimienta.

3.2.1310