Plato de Sopa de marisco

Saludable Sopa de marisco facil.


Hay pocos platos tan propios de Navidades, como la sopa de marisco. Es verdad que, en esta temporada navideña, el hacerla con ingredientes frescos, nos puede disparar el presupuesto bien alto… Además, debemos contar con que el mar nos ofrezca los productos: que no haya temporal, mal tiempo, borrascas…etc. De ahí que una buena opción, es asistir a los congelados. Podemos adquirir el producto fresco con antelación, y congelarlo nosotros, o, comprarlo de manera directa congelado. El sabor jamás será igual al producto fresco, eso es cierto. Pero también es cierto que hay, cada vez más, una muy alta calidad en los productos congelados, que hacen que nuestros platos, no deslustren. Otra de los beneficios, es que el producto ya está limpio: calamares en anillas (o bien enteros), jibias en dados o bien por piezas para cortar a nuestro gusto, rapes de diferentes tamaños, merluza a escoger en diferentes formatos (con piel, en rodajas, medallones sin piel ni espina…). Y desde luego, el bolsillo lo agradece. Lo que sí hay que tener en cuenta, es descongelar en el frigorífico, cuando menos con 12h de antelación, y poniendo los productos sobre un escurridor dentro de una fuente (por servirnos de un ejemplo). Así, al soltar el posible hielo que tengan, caerá en la fuente dejando el producto escurrido y la cadena de frío no se va a romper, lo que nos asegura que el producto está listo para emplear en perfectas condiciones.

Yo voy congelando huesos de rape para hacer caldo. Utilizo el cuerpo en el momento, y la cabeza y hueso, los envuelvo en film de cocina y congelo para hacer un fondo, junto con verduras. En el paso a paso os cuento como hacerlo. Sino más bien tenéis huesos de rape, también sirven cabezas de merluzas. Anticipadamente, podéis ir pidiendo a vuestro pescadero que os la guarde, si hay clientes del servicio que no la quieran. En el último de los casos, está la opción de un caldo de pescado ya envasado. No es mala opción, mas os recomiendo que sea una buena marca. A veces vale la pena gastarse un tanto más, pero el resultado es mucho mejor.

Pero dejémonos de palabrerías y pasemos a la cocina, que esta sopa no es difícil mas sí tiene varias fases ¿me acompañas?

Ingredientes para 6 personas:

Para el caldo de pescado:

– Huesos de rape o cabezas de merluza

– 1 puerro grande (que abremos abierto por la mitad para adecentar la posible tierra que pueda tener)

– 2 zanahorias grandes

– 1 rama de apio

– Granos de pimienta (yo he escogido la opción de un mix de múltiples sabores), laurel y sal gorda

– Agua

Para el sofrito:

– 1 pimiento verde

– ½ pimiento rojo

– dos tomates bien maduros sin piel o tomate triturado en su defecto (unas cuatro cucharadas soperas)

– Aceite de oliva virgen extra (yo os recomiendo una variedad suave, que no reste estrellato al resto de los ingredientes)

– dos dientes de ajos (se les puede eliminar el germen para que no repita)

– Sal gorda

– 1 cucharadita (de postre) de carne de pimiento choricero. En su defecto, se puede substituir por pimentón dulce.

– 1 copa de brandy

Para la sopa:

– trescientos grs. (de cada variedad): jibia, merluza, rape (que todo el pescado estará limpio y troceado en porciones pequeñas) y anillas de calamar

– 250grs. (de cada variedad): mejillones y almejas frescos

– 500grs de langostinos o gambas (al gusto, en casa gustan los langostinos grandes)

– Un puñado de guisantes

– Aceite de oliva virgen extra

– Sal gordita, pimienta negra molida (si hiciera falta), hierbabuena

– Picatostes de pan: se puede aprovechar el pan duro que haya en casa. Una opción con menos calorías que freír pan, es partirlo en rodajas y ponerlo al horno, a 150 grados , hasta el momento en que estén todas tostadas. Una vez tostadas y frías, es partirlos en trozos regulares para añadir a la sopa.

Preparación:

– Empezamos por hacer el caldo de pescado. Yo tenía bastante huesos y cabeza de rasures congelados, de cuando he comprado rape de antemano. He añadido puerro, apio, zanahorias, pimientas en grano, un puñado de sal gorda (la prefiero para estos caldos por el hecho de que da más sabor) y una hoja de laurel. Al empezar a hervir el agua, he ido quitando la espuma que suelta. Yo lo he hecho en olla exprés grande, si bien puede hacerse en olla tradicional. He tapado la olla al hervir y desespumar, y ha estado a fuego suave 20mnts. En olla normal, 45mnts – 1h aprox. Al estar hecho, eliminar todos los huesos y verduras y colar el caldo. Reservar.

– Mientras que se hace el caldo, mondar los langostinos / gambas. Dejar los cuerpos pelados a un lado y las cabezas a otro. Si podemos, retirar de los cuerpos los intestinos que son esa tira negra que están sobre el dorso de gambas y langostinos, y que son muy terrosas al comer.

– Dejar las almejas en agua fría con sal gordita, a fin de que suelten la posible tierra que puedan tener.

– Limpiar los mejillones y abrir al vapor. Reservar el caldo que puedan soltar, bien colado. Me agrada sacar el bicho de la cáscara y quitarles las hebras que pueda tener en el interior. Reservar la carne de los mejillones, y el caldo colado.

– En una sartén, poner un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla y los ajos a fuego suave, con un pellizco de sal. Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporar los pimientos y proseguir sofriendo. Agregar el tomate y dejar que sofría. Poner las cabezas y cuerpos del marisco, y sofreír bien, apretando las cabezas para que suelten todo el jugo.

– Agregar una copa de brandy al sofrito y dejar que se evapore el alcohol. Lo podemos flambear, si os agrada esa alternativa. Mas tener cuidado que las llamas no vayan a ningún otro sitio que no sea la sartén del sofrito (tener preparada una tapadera por si hubiera que apagar las llamas tapando la sartén). Sobre todo, apagar el extractor de la campana ya el fuego y el aire son una combinación peligrosísima y no queremos provocar un incendio en nuestra cocina, o bien salir nosotros flambeados.

– Cuando el brandy haya evaporado el alcohol, añadir fuera del fuego la carne de pimiento choricero y dar unas vueltas a todo el sofrito. Y poner el caldo de los mejillones a la sartén. Dejar que cueza todo 10mnts a fuego suave. Pasado este tiempo, pasar todo por una batidora para desmenuzar todo el sofrito con las cáscaras y cuerpos del marisco, y colar. Reservar.

– Hasta este punto, lo podemos tener hecho con cierta antelación (por poner un ejemplo, el día ya antes o bien hacerlo por la mañana temprano si haremos la sopa para cenar). Guardar todos y cada uno de los caldos separadamente en la nevera, bien tapados (una buena opción es usar botellas de agua mineral, cuando el caldo esté totalmente frío). La carne de los mejillones y los langostinos pelados, se pueden guardar juntos cubiertos con un largo de cocina. Las almejas, hay que ponerlas a remojo 1h antes de cocinarlas. Para conservarlas en la nevera en inmejorables condiciones, bastará ponerlas en un paño húmedo en el lugar más frío de la nevera.

– En la olla donde vayamos hacer la sopa, poner un fondo de aceite de oliva virgen extra. Sofreír a fuego vivo, las anillas de calamar unos minutos. Agregar el caldo del sofrito, y el resto de los pescados, y completar con el caldo de pescado (el que hicimos con los huesos de rape), hasta cubrirlos aproximadamente, 2 dedos sobre su nivel. Añadir los guisantes y dejar que la sopa hierva. Corregir de sal y pimienta si hiciese falta. Hervir a fuego suave unos 10mnts. Si hiciera falta, añadir más caldo de rape.

– Cuando esté la sopa casi hecha, escurrir las almejas del agua. Añadirlas a la sopa, así como la carne de los mejillones y los langostinos pelados. Dejar hervir a fuego suave dos minutos, para que las almejas se abran, los langostinos se hagan y se mezclen todos y cada uno de los sabores.

– Servir bien caliente la sopa, con los picatostes de pan y la hierbabuena por separado a fin de que cada comensal se eche lo que quiera. ¡Buen provecho!

NOTA: Si os sobra caldo de los huesos de rape, se puede congelar o bien guardar en la nevera para otra receta (por servirnos de un ejemplo, un arroz de pescado y marisco).

Foto resumen del paso a paso de esta receta.

collage

 

Empezamos por hacer un buen caldo con huesos de rape y verduras.

 

1

 

El sofrito con las cabezas y cuerpos de langostinos.

 

2

Caldo del sofrito triturado y colado.

3

Nuestra sopa de marisco lista para meter la cuchase.

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