Receta de Fideos Tipo Udon Casero

Preparado de Fideos Tipo Udon Casero sencilla.


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Muchos me habéis pedido que haga más recetas japonesas, especialmente los noodles y hoy deseo iniciar por uno de los más sencillos, el “Udon”, es super delicioso y como llevan tan solo tres ingredientes en su preparación (harina de trigo, agua y sal), me aseguro que todos los podéis hacer en casa.

Estos noodles los usaremos para preparar diferentes recetas tanto de la gastronomía nipona como asiática, como sopas, salteados, ensaladas… etc, que os voy a ir compartiendo poco a poco.


¿Qué es el Udon?

Los Udon son unos fideos hechos con harina de trigo, por norma general de tamaño grueso y muy propios de la cocina japonesa.

En el país nipón normalmente se sirven fríos o bien a temperatura ambiente en verano y calientes en invierno.

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Notas sobre la elaboración del Udon:

  1. Parece mucha sal: No, para preparar el Udon, la mezcla de agua con sal, tiene que saber aproximadamente como el agua del mar. El ratio de sal necesario es el 5 por cien de la cantidad de harina utilizada (p.e. cien g. de harina = cinco g. de sal).
  2. La temperatura y humedad afecta: Estoy haciendo esta receta en verano, mas la cantidad de agua puede aumentar de unos 5 a 10 ml. conforme la temperatura y humedad entorno o si lo hacéis en invierno.
  3. Difícil de trabajar: Se trata de una masa dura y que requiere bastante trabajo. Con la cantidad de harina que vamos a utilizar hoy, se puede trabajar bien con la mano.
  4. Si preparas más cantidad: Es muy aconsejable utilizar una máquina para hacer pasta o introducir la masa en una bolsa zip-lock y trabajarla con el peso del cuerpo pisándola, como se hace de forma tradicional en el país nipón.
  5. Ten paciencia: Es una masa que requiere unas dos o bien 3 horas de reposo, especialmente cuando la trabajamos con la mano, cuanto más reposo, va a ser más simple de estirar.
  6. Conservación: Si hacéis una buena cantidad, se pueden guardar en la nevera a lo largo de 3 días.

Recetas que emplean fideos tipo “Udon”

Ingredientes: para 2 personas

  • harina de trigo multiuso doscientos g
  • agua 90 g.
  • sal diez g.

Elaboración

  1. Ponemos la harina en un bol.
  2. Ponemos la sal en el agua y lo mezclamos bien hasta que se disuelva totalmente.
  3. La añadimos a la harina lentamente y formamos una bola con la mano. La pasamos a una superficie lisa.
  4. Con la ayuda de un rodillo vamos aplastando poco a poco, cuando se estire completamente la enrollamos y volvemos a aplastar.
  5. Repetimos el proceso unas 6 o bien siete veces o hasta el momento en que la masa esté más suave y homogénea.
  6. Formamos una bola, la cubrimos con un largo y dejamos descansar por lo menos dos h.
  7. Pasado este tiempo volvemos a trabajar la masa con el rodillo. Si la masa prosigue muy dura, la dejamos reposar 1 h. más.
  8. La vamos estirando para hacer una forma rectangular, de un grosor de unos dos milímetros.
  9. Espolvoreamos con maicena o con la misma harina de trigo para evitar que se pegue.
  10. Doblamos la masa y cortamos los noodles a unos tres milímetros de ancho (este es el tamaño más habitual) o al gusto.

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