Receta de Tonkatsu (Cerdo empanado estilo japonés)

Plato de Tonkatsu (Cerdo empanado estilo japonés) rapida.


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El Tonkatsu (豚カツ) es un plato propio de la gastronomía japonesa actual con influencias de la cocina europea “Yoshoku” (洋食), es una receta sencillísima que consiste esencialmente en una chuleta de cerdo empanada en pan rallado japonés conocido como Panko. Se trata de una fritura ligerísima puesto que esta clase de pan rallado absorbe menos cantidad aceite, quedando muy restallante por fuera y muy tierno y jugoso el cerdo en su interior. Se pueden usar diferentes unas partes del cerdo para hacer esta receta, como por ejemplo, chuleta, espinazo o bien filete.

 

Normalmente en los restaurants de Tonkatsu se sirve acompañado de col picada y con una salsa llamada salsa Tonkatsu, que es una especie de salsa agridulce con un sabor muy propio. Esta salsa se puede comprar en los supermercados asiáticos lista para usar, pero a veces es un poco difícil de conseguir y de ahí que además de esto el día de hoy os voy a instruir una forma sencillísima de preparar la salsa Tonkatsu de forma casera empleando ingredientes más fáciles de localizar.

El Tonkatsu también se puede comer de otras muchas formas, una de mis preferidas es con arroz y curry japonés “Katsu kare” (カツカレ) o con huevo y en un bol con arroz “Katsudon” (カツ丼) .

Ingredientes: para dos personas.

  • 2 chuletas de cerdo
  • 1 huevo
  • 50 g. de Panko
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • Aceite vegetal
  • Un poco de sal y pimienta negra

Para acompañar:

Para la salsa tonkatsu:

  • 2.5 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins)
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de azúcar blanco

Elaboración:

  1. Cortamos la col lo más fino que podamos, la ponemos en agua fría y reservamos para luego.Hay que sacarla del agua unos diez o bien quince minutos ya antes de servir.
  2. Para preparar el Tonkatsu como la carne y la grasa tienen diferente elasticidad, hacemos unos cortes entre la grasa para que no se deforme al freír.
  3. Con la ayuda de un martillo para ablandar carne o bien con la una parte de atrás del cuchillo damos unos golpes para que quede más tierna.
  4. Salpimentamos las 2 caras y listo para empanar.
  5. Enharinamos el cerdo por los 2 lados.
  6. Quitamos el exceso de harina y lo bañamos con el huevo.
  7. Empanamos bien con el Panko.
  8. Cuando esté bien empanado, quitamos el exceso de Panko y listo para freír.
  9. En un cazo con abundante aceite vegetal a fuego medio lo freímos de dos a dos minutos y medio por cada lado.
  10. Cuando esté bien dorado lo sacamos a un papel absorbente.
  11. Lo cortamos en trozos, lo ponemos en un plato acompañado con la col que hemos cortado y servimos con la salsa Tonkatsu.

Elaboración de la salsa Tonkatsu:

  1. En un bol agregamos la salsa Worcestershire (salsa Perrins), la salsa de ostras, el kétchup y el azúcar blanco.
  2. Lo mezclamos bien y ya está lista para utilizar.

Vídeo receta: Tonkatsu (Cerdo empanado estilo japonés)

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