Receta de Zaru Udon

Plato de Zaru Udon para principiantes.


udon, zaru udon, cocina japonesa

Hace tiempo que tengo muchas solicitudes de platos de noodles japoneses, para iniciar os traigo uno de mis favoritos, delicioso y fácil de preparar, “Zaru Udon”.  Con los noodles “Udon” caseros que hemos preparado, haremos una receta muy popular en Japón a lo largo de los meses de verano y en los días más calurosos, el “Zaru Udon” (ざるうどん), se trata de una versión de noodles que se toman fríos o bien a temperatura entorno junto a una salsa de acompañamiento.


¿Por qué razón se llaman “Zaru Udon”?

La palabra “Zaru” es el nombre japonés del escurridor tradicional de bambú donde se suele servir este plato.

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¿Salsa para acompañar el “Zaru Udon”?

Vamos a hacer una salsa para acompañar nuestro “Zaru Udon” a base de salsa “MenTsuyu”.

El “Mentsuyu” es una base de caldo muy concentrado para emplear en la mayor parte de platos de Soba y Udon, elaborado a base de salsa de soja, sake, mirin, alga Konbu y katsuobushi (copos de bonito seco).

Para hacer la salsa:

Diluimos la salsa “MenTsuyu” con agua, por norma general para esta receta se utiliza 1 una parte de “Mentsuyu” por 2 de agua, también podéis hacerla al gusto, más o menos concentrada.

A esta salsa se le añade cebolleta cortada y opcionalmente jengibre rallado al gusto.

Otros acompañamientos

  • Alga Nori en tiras.
  • Wasabi: Al gusto acompañando al Udon ya antes de mojar en la salsa.

udon, zaru udon, cocina japonesa
Ingredientes: para 2 personas.

  • 280 g. de fideos tipo Udon
  • 20 g. de cebolleta
  • un puñadito de alga Nori
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • wasabi (opcional y al gusto)

Salsa Mentsuyu:

  • ¼ taza de Sake
  • ½ taza de salsa de soja japonesa
  • ½ taza de Mirin
  • un trozo de unos 5×3 cm. de alga Kombu
  • ½ taza de Katsuobushi (copos de bonito seco)

Para hacer la salsa:

  • 1 una parte de “Mentsuyu” por dos de agua

Elaboración:

  1. Primero preparamos la salsa Mentsuyu,  en un cazo ponemos Sake y lo dejamos cocinar un par de minutos a fuego medio.
  2. Agregamos salsa de soja nipona, Mirin, un pedazo de alga Kombu, copos de bonito seco o bien Katsuobushi y dejamos cocinar a fuego suave sin dejar que hierva unos 5 minutos.
  3. Apagamos el fuego y dejamos enfriar absolutamente. Reservamos para luego.
  4. Cocinamos el Udon en agua hirviendo, para la versión casera se precisan de diez a quince minutos, mas si usáis la versión comercial necesitará menos tiempo, lo indicado por el fabricante.
  5. Los pasamos a agua fría o con hielo, los lavamos y escurrimos muy bien.
  6. Los servimos poniendo unas tiras de alga Nori por encima, si no tenéis también se puede poner cebolleta.
  7. Para servir ponemos por cada comensal un cuenco con 1 una parte de salsa Mentsuyu, la mezclamos con 2 unas partes de agua o bien ajustando el sabor al gusto.
  8. Servimos así como cebolleta, jengibre y wasabi.

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