Receta de Aceite de chili estilo Chino casero

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¿Qué es el aceite de chili o bien chile Chino?

El aceite de chili o aceite picante “Làyóu” 辣油 o “Lajiao You” 辣椒油 en chino, es una infusión muy aromatizada entre aceite, chili y otras condimentas como anís estrellado, canela en rama china (Cassia), pimienta de Sichuan, muy usado en la cocina china especialmente en la gastronomía de Sichuan y otros países asiáticos como el país nipón, Corea, Vietnam, Tailandia etc.


Es una receta muy sencilla de ahí que hoy lo prepararemos en casa, si no podéis localizar todos y cada uno de los ingredientes, también se vende en los supermercados asiáticos, aunque a diferencia de la versión casera, en muchas versiones comerciales solo viene el aceite, sin los trocitos de chili del fondo.

¿Como se usa el aceite de chili (Chile)?

Se usa de diversas formas, tanto como un ingrediente, un condimento o una salsa.

Se puede usar de 2 formas:

  1. Usando sólo el aceite de la superficie, con las semillas de sésamo. Esta es la manera más usada para hacer salsas para los dumplings o para añadir a un plato que requiere menos picante.
  2. Usando los trocitos de chili del fondo al lado del aceite y a las semillas de sésamo. Esta otra forma se emplea para dar un sabor más picante y un aspecto más apropiado a algunos platos.

Platos en los que se usa el aceite de chili:

Lo encontramos presente en recetas tan conocidas como:

Noodles: el conocido Dan Dan noodles (担担面), ensalada de noodles con pollo estilo Sichuan “Ji si Liang Mian” 雞絲涼麵.

Dumplings: el conocido wonton con salsa picante de Sichuan que ya he preparado.

Carnes: Pollo Bang Bang “Bang bang Ji si” (棒棒鸡丝), Pollo en aceite de chili Sichuan “口水鸡” (Kou Shui Ji).

Sopas: Sopa de wonton estilo Sichuan entre otras.

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Aceite de chili estilo chino

¿De qué forma preservar aceite de chili?

La versión que vamos a preparar hoy se puede preservar en un bote cerrado a temperatura entorno hasta dos meses, si preparáis con jengibre y cebolleta dura algo menos, hasta un mes y mucho mejor si la guardáis en la nevera.

Variedades:

El aceite de chili que preparamos hoy es una versión básica, aunque a veces asimismo se pueden añadir pedazos de jengibre, cebolleta y aceite de sésamo. En este caso, su duración va a ser menor algo menor.

Japón: la pluralidad nipona conocido como  Rāyu (ラー油 o bien 辣油), se utiliza en la cocina china al estilo japonés como las gyozas o alguna variedad de Ramen etc.

Tailandia: es conocido como Nám-man Prik, utilizado especialmente en la cocina china al estilo tailandés.

Vietnam: conocido como ớt Sa tế”, esta versión es algo diferente, ya que se hace con chili en polvo,  pimiento rojo picante, lemongrass, ajo y cebolla, todo picado y sofriéndolo poco a poco con aceite vegetal.

Ingredientes: para hacer 1 taza o bien 240 ml.

  • 4 cucharadas de chili en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta de Sichuan
  • 4 anises estrellados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de aceite vegetal

Elaboración:

  1. En un cazo ponemos el aceite vegetal y agregamos anís estrellado, canela en rama, hojas de laurel y pimienta de Sichuan.
  2. Cocinamos a fuego medio y cuando comience a burbujear bajamos a fuego lento y dejamos infusionar 30 minutos.
  3. Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar 3 minutos.
  4. Ponemos el chili en polvo en un bol o bien un bote que aguante bien el calor.
  5. Añadimos sal y nuestro aceite sin las condimentas. Se puede emplear un colador.
  6. Aunque es opcional le pongo también semillas de sésamo.
  7. Removemos realmente bien y poco a poco cambiará el color.
  8. Después de un día reposando, va a tener su color propio rojo transparente y todo el aroma de las condimentas que hemos añadido.

Vídeo receta: Como hacer aceite de chili